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面粉蛋白质质量对馒头品质的影响
时间:2016-07-04 19:01 点击:
大家知道,面粉中含有蛋白质,那么蛋白质对面粉的质量有没有影响?如果使用面粉蒸了馒头,对馒头的品质有没有影响?下面,专业生产面粉机的企业-vns6999威尼斯城官网_9778818威尼斯官网,给大家谈谈这个问题。
蛋白质质量,表现为两个指标:即粉质指标和拉伸指标,对馒头品质的影响:
第一、面团形成时间长、稳定时间长,拉伸比大的高筋粉制作馒头表现为:面团不易发酵。成品体积小,表明不光,易收缩。
第二、面团形成时间短、稳定时间短、拉伸比过低的,制作的馒头成品体积大,但高径比低,结构粗糙。
第三、形成时间与稳定时间适中,拉伸比中等的面粉,最适宜制作馒头。其成品体积大,表皮光滑,挺力度好,组织细腻。
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