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磨面机怎样操作才能降低破损淀粉
时间:2018-07-22 11:27 点击:
在现实生活中,vns6999威尼斯城官网常常遇到这样的情况:买的面粉虽然白,但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手,这是怎么回事呢?原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点,磨面机怎样操作才能降低破损淀粉呢?今天,作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业,简单给大家谈谈这个问题。
第一,麦粒的构成
vns6999威尼斯城官网平时食用的小麦,构造是这样的:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质,其颗粒由三个不同的部分构成:双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分,脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分,支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。
第二,破损淀粉发生的现象
原来,面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系,通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象,这时的面团比较粘。
破损淀粉能造成馒头不起个,面条断条,面粉发粘等现象。
第三,磨面机怎样能降低破损淀粉
        其一,小麦润麦时间要适中。vns6999威尼斯城官网知道,干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑,还容易造成淀粉破损。
        其二,磨粉机轧距不要过紧,
        其三,筛网配备不要太密。vns6999威尼斯城官网有这个常识:如果面粉太细,就容易发粘,这是损淀粉之故。
        其四,磨辊要勤更换。
        其五,磨粉机物料要分布平衡。
        其六,小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入磨面机前,如果加水少,起不到水分调节作用,但如果太多也不行,需要掌握适中。
以上就是怎样操作磨面机才能降低破损淀粉的问题。面粉机是加工小麦面粉的工具,要出好面粉需要掌握一定的技术。要了解更多的小麦加工问题,请登录vns6999威尼斯城官网_9778818威尼斯官网网站:www.58mianfenji.com,上面对磨面机的面粉加工有很多详细和专业的介绍。
 



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